餐饮工作总结怎么写(餐饮工作总结怎么写 新人)
栏目:新闻动态 发布时间:2023-07-04
一、餐饮工作总结 2021餐饮工作总结范文(精选5篇)   辛苦的工作已经告一段落了,回想起这段时间的工作,一定取得了很多的成绩,这时候,最关键的工作总结怎么能落下!为了让您在写工作总结时更加简单方便,以下是我精心整理的2021餐饮工作总结范文(精选5篇),欢迎大家分享。   餐饮工作总结1   20xx年上半年餐饮部取得了一个好的开端,在各级领导

一、餐饮工作总结

2021餐饮工作总结范文(精选5篇)   辛苦的工作已经告一段落了,回想起这段时间的工作,一定取得了很多的成绩,这时候,最关键的工作总结怎么能落下!为了让您在写工作总结时更加简单方便,以下是我精心整理的2021餐饮工作总结范文(精选5篇),欢迎大家分享。

  餐饮工作总结1   20xx年上半年餐饮部取得了一个好的开端,在各级领导的正确领导下,餐饮部全体员工的共同努力下,20年上半年比往年的经营收入增长了一个点,服务质量、菜品制作相应的得到一定提高,现将内容呈报如下:    一、经营状况分析   1.20xx年上半年共完成经营指标3380639万,完成毛利润1740803.95万,其中接待会议98个,收入为80937万,团队共77个,收入1159603万,承办婚宴35个,收入546629万。

与同期相比20xx年上半年有明显的提高,我们的效益增长了,证明了我们的水平也显著的提高了,这与领导的正确指导、员工的共同努力和部门之间的相互配合是分不开的。

   二、接待工作   1.会议接待   今年上半年接待大型会议共个,其中整个宾馆尤为重要的会议共3个,分别是全省公路系统办公室主任门户网络建设会议、省厅交通运输系统办公室工作会议和全国干线公路养护管理大检查三大会议接待,会议接待中在领导的正确指导下,餐饮部组织严密,制定了周密的接待方案,各项工作专人负责,责任到人,确保万无一失,厨房由厨师长,x负责提前备菜,列菜单,做到菜品精细,卫生。

  前台由负责,会议接待中规定每桌定员,服务规范,在我们共同的努力下,顺利完成接待工作。

得到领导们的一致好评,当然在接待中我们也从中发现我们的不足之处。

  2.团队接待   相对往年同期相比今年接待团队餐比较少,下半年餐饮部力争把团队餐菜单做一下调整,争取能够提高团队餐的接待率。

  3.婚宴接待上半年婚宴接待中,顾客普遍反映的问题,一个是就餐环境的压抑感,另一个是因人员不足造成的服务不连贯问题,要解决这问题还需要上级领导的指导。

  4.协议单位接待   协议单位的接待是尤为重要的,只有他们的认可了,我们的菜品,服务、才能长时间的给我们创造效益,上半年来说,……等等几家协议单位相对来说接待率比较高,当然这与我们和各部门的相互协调、配合、沟通是分不开的。

  周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的配合,员工与员工的协调是不分离的只有做好这几点我们才能做好接待,才能赢得顾客的满意与赞同。

   三、内部管理   1.餐饮部是宾馆人员比较多的一个部门,管理起来也比较复杂,上半年在领导的指导下,员工宿舍问题的适当改制,制止了以往的员工夜不归宿,外来人员随便进入员工宿舍的问题,这充分体现了我们是一个有组织,有纪律的集体。

  2.节能减排   餐饮部一致保持人走灯灭,灯灭水止”的工作作风,另外部门要求在加工期间寻求增值空间,加强边角料的利用,要求厨师在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例,要合理。

坚持每月回收香巾合纸。

重复利用,降低成本,提高利润。

员工的手套规定俩月一领,由领班统一领取,以旧换新。

  3.员工培训   餐饮部意识到了“只有不断培训,才能不断进步”,上半年餐饮部不断组织员工培训,大到组织所有人员培训走姿、站姿、端托、摆台现场演练活动,小到一例会一培训,从中部门选拔了优秀员工参加了旅游局组织的摆台比赛,让我们深刻的认识到了人外有人,天外有天。

总结了不少经验,也学到了不少东西。

  通过不断的培训,服务员的服务水平有了一致的提高,如烟缸内放置温馨话语、服务中适当介绍菜品,都体现了我们的服务细微化。

组织厨师外出学习,菜品有很大的转变,在特色中,添加了x特色,得到领导的好评。

  4.思想作风整顿   四月份宾馆组织了整顿思想作风活动,在活动中餐饮部认真的做好整顿记录,发现问题及时整顿,并把一月内和长期内发现的思想作风问题,作了书面总结,活动后员工的素质有很大的提高,工作积极性有了很大的进步。

  5.餐具的管理   20xx年餐饮部总结以往的经验,规定各包间、大厅及东餐的餐具一月一盘点,如与上月不符,查明原因,责任到人,必要时员工自赔短缺的餐具,避免了餐具不必要的丢失现象。

  6.吧台管理   吧台是餐饮部与来往宾客的交流窗口,因此吧台员必须有较高的素质,结合实际情况部门不断的组织对吧台人员的培训、考核,做到餐厅内每天发生的账目准确无误的做好记录,发现问题及时解决,严禁跑帐或漏帐现象发生。

  7.值班经理制度   当天值班经理对人、物、账目、接待、安全等全方位负责,同时要求值班经理全天手机开机在岗,并规定每天的值班经理把当天发现的问题及时在例会上宣布,引起员工的注意,包括奖罚员工的现象,做到奖罚不过夜,由于今年上半年的员工宿舍改制,规定值班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿舍,做到发现部门人员外出不归现象,在例会上点名批评,严重者罚款,及时的制止类似现象发生。

   四、安全工作   在接待救火活动中,让我们深刻的认识到了水火无情,消防安全工作的重要性,排除安全隐患的必要性。

  1.今年上半年餐饮部除原有的三位主任安全负责人外,另外增加了刘岩为消防器材安全员,做到消防日查记录天天存档。

  2.六月份餐饮部积极参加了宾馆组织的生产安全咨询活动,从中提高了安全意识。

  3.内部不断开展对新旧员工的安全培训,提高员工的安全意识。

  4.灶间内做到食品保存分类,并标示,各类食品按品名专箱专用,严禁成品与半成品混放。

做到了无论大小会议24小时留样工作,避免食物中毒现象发生。

  5.部门内设施设备日查、日清工作,排除一切安全隐患。

  餐饮工作总结2   在宾馆总经理的领导下及餐饮部全体员工的努力拼搏下,我们餐饮部较好的完成2011年上半年各项经营指标,通过强化管理,改进服务,提升质量,上下一致,通力合作,在各部门的大力支持配合下,取得一定的成绩,现将主要工作汇报如下:    一、今年上半年我们所作的主要工作是:   1:加强管理人员培训,提升了个人业务素质。

  2:加大管理力度,考核力度。

  3:加强菜品研发。

  4:加大服务员培训,提升服务质量。

  5:控制营业成本,提升毛利。

  6:合理使用钟点工,降低人力成本。

   二、虽然餐饮部有很大进步,但是还存在很多的问题表现如下:   1:班组长责任心不强,不能严格要求组员,检查监督力度不够,管理工作抓得不细、不严,在工作执行力上有时出现拖拉敷衍的现象。

  2:由于服务员业务流动较强,业务水平良莠不齐在操作规范上不能规范化、程序化、随意性大。

  3:在对客人的服务中,语语言表达能力低,对客人提出的问题应变能力差,于是不能主动应变解决。

  4:计划卫生与日常卫生做的不好,稍忙时不能按计划去做卫生。

  5:从菜品变化创新不够,菜品质量不能够长期保持稳定,在口味色泽上不能达到一致。

  6:菜品质量上虽然得到好评,但是而出现质量问题,有时也出现上菜慢和乱的现象。

  上半年我们餐饮部出现的问题比较多,针对以上问题我们在以往的经营工作当中都逐项的进行强调和要求,对发生的问题逐步加以整改,但偶尔仍会重复发生,这就需要我们在今后工作当中进一步加强改进管理完善监督手段。

  上半年的工作任务虽然完成较好,但是下半年的工作依旧是任重而道远,上半年有许多不足缺点也有很多潜力可挖,这就需要餐饮部全体员工针对上半年工作中的不足,认真整改。

   三、 抓好落实下半年的工作计划:   1、加大管理的力度,充分发挥厨师长和班组长的管理作用,加强班组建设,提高班组长的管理能力,各级管理人员以身作则从上到下做到,计划、监督、检查三落实。

在严抓严管上下功夫,从严从细的做好管理工作,重点抓好服务质量和饭菜质量。

  2、为了确保饭菜质量的提高,在领导关心下上半年我们出去学习,开拓眼界,铸造技术,注入新的思路,为我们4月份推出新菜谱,改进早餐形式打下了坚实的基础。

下半年要从细致上下功夫,通过订阅烹饪相关杂志来学习创新菜品,并充分发挥菜品研讨小组的作用,根据季节的变化和顾客的需求,跟上市场发展的脚步,每月推出新菜品,使菜品不断地有创新,有变化,从菜品的质和量上进行要求,力求达到菜品质的一致。

  3、在服务人员流动的情况下,也给我们带来了好多值得学习的知识,我们要关心员工,宾馆领导非常重视和关心员工,端午节给单身外地员工发放福利,在此行为的带动我们要经常和员工沟通思想,了解员工思想动态,更多的给员工以关心和爱护,是他们在快乐中工作,在工作中主动关心员工的生活,调动员工的服务热情和工作积极性,从根本上进一步提高员工的业务技术,提升员工整体素质。

  4、确保服务质量的长期稳定,进一步提高服务质量,在现有的基础上进一步从敬语服务、主动服务、微笑服务等方面严格要求,组织员工学习宾馆及部门一些相关的规定和服务知识学习和服务素质的培养。

通过观看电教服务知识使服务工作进一步提升发展,做到服务上档次、上水平。

  5、为确保全年利润指标的完成,从成本方面进行严格控制,合理利用原材料,做到粗了细作,把边角料的再利用作为挖潜增效的一大亮点,尽最大努力做到物尽其用,努力将低成本的菜做成高档次的菜品,在菜品的安排和质量上都做好控制工作。

从各种原材料的取用上要求后堂各班组严格按照要求执行,定期或随时向员工通报各种原材料的价格,在员工清楚了解各种原材料价格的情况下做到人人都算账,会算账,部门每个月定期向员工通报一次各项经营指标完成情况,使每位员工不知是干活,也要在工作当中学会如何控制成本,节约成本,从节约一瓣蒜抓起,在保证餐饮质量的前提下做好成本控制。

  6、严格把好采购质量关,即使多方面了解市场物价,调查市场行情,进货是以质量和价格术说话,要求厨师长随时了解市场行情,对供应商的价格要定期根据市场行情及时调整,确保所进食品原材料质优价廉。

  7、加强部门员工的责任心,从思想上进行教育和带动,从部门沟通工作方面做好工作,保证经营工作的顺利进行。

  8、加强部门全员的促效意识,以优质的服务和可口的饭菜作为增加客源的保证。

  9、严抓卫生质量,认真执行星级标准、环保标准和食品卫生法,确保食品安全,严格做好消毒制度,做到每月一次大扫除,卫生区域要做到责任人、实名制,并从设施设备的爱护保养方面做好工作,及时发现问题及时解决问题。

  10、加强安全管理工作,按照社会综合治理的目标开展工作,确保下半年为零。

在今后的工作当中餐饮部虽然下半年的压力很大,但是只要我们餐饮部全体人员在宾馆领导的带领下上下一心共同努力并且在管理工作认真落实以上举措,我想一定会完成宾馆下达的各项指标。

  餐饮工作总结3   在上半年的经营工作当中,做为我们餐饮部能够按照年初部门制定的工作计划措施有序的开展本着以质量求发展的共同目标,立足于本职工作,强化员工的责任心落实贯彻各项工作和管理制度,管理工作方面能够从严从细,无论大事、小事都能够做到严格细致,员工在工作当中服从指挥和安排,通过有效的管理和思想上的教育,增强了集体的凝聚力,调动了部门员工的工作积极性,为确保服务质量和饭菜质量的提升。

  针对日常工作中出现的一些细节上的问题及时做了耐心细致的说服教育,引导和培养员工按规范提供服务,后堂按标准进行操作,不断改进菜品质量与花色,采取相应措施控制成本费用,圆满完成了各项接待工作,较好完成了上半年宾馆下达的各项经营指标,虽然上半年的各项指标完成的较好。

  但在实际的经营工作当中存在着很多不尽人意的地方,而且上半年的经营收入较去年同期相比也不如去年,收入减少34.2万,按照目前的形式和经营下半年的经营工作必然会存在很大的困难和压力,形势不容乐观,我们深知任务将更加艰巨;
在总结上半年经营工作的同时,从实际工作当中反映出以下不足:   1. 员工的思想觉悟主人翁意识,敬业爱岗还未能从工作中得到进一步的体现和发挥,甚至个别员工对企业的兴衰觉得事不关己,麻木不仁,工作当中有对付应付的现象,细致上的工作不够,大局意识不强。

  2. 挖潜增效节能降耗落实的不够扎实,个别员工的节约意识淡薄,原材料价格浮动有些员工关心很少,在操作过程中时而有浪费的现象发生,部分员工自律意识较差。

  3. 饭菜质量不稳定时好时差,菜品质量时而出现问题,花样翻新跟不上餐饮业的发展,创新的主动意识差,甚至有些班组需要领导常抓常讲才能见效,从精工细作当中未能体现出菜肴应有的价值。

  4. 服务质量不能长期坚持始终如一,有些服务人员语言表达能力差,规范操作上不够严谨,微笑服务,敬语问候,主动服务意识欠缺。

  5. 部门各岗位之间在沟通方面做的有些不足,个别员工思想认识模糊,前台和后厨、楼上和楼下衔接有时不到位,缺少沟通,影响了工作的效率。

  6. 厨师技术水平,服务人员业务能力提高缓慢,不能更好的满足客人的要求。

虽然年初经过了理论培训和帮、带、传等相互学习,但通过上半年的运作证明距要求的目标还有相当大的差距。

  7. 从设施、设备维护和保养方面虽稍有改进,但起色不大。

  8. 全员的促销意识上认识不清,个别员工只是为完成个人的任务而去完成。

  9. 个别员工的责任心还是不强。

  10. 卫生工作做的还是不够细致等等,诸多的问题需要我们在今后的工作中改进和完善。

  为此在下半年的经营工作中不断的努力,力争确保各项经营指标的完成,餐饮部特制定下半年的工作措施:   1.向管理要效益,加大管理力度,部门各级管理人员从上至下,做到计划、安排、监督、检查、落实工作。

从严抓严管方面层层抓落实,做好管理工作,重点抓好服务质量和饭菜质量。

  2.加强班组建设,提高班组长的监督作用,针对经营工作中出现的问题进行讨论研究,每位员工对自己一个月的工作表现进行一次小总结,以相互带动,互帮互助的形式来提高员工的素质,引导教育员工转变思想认识,端正工作态度,加强团队意识,各班组之间做好协调工作,增强凝聚力,一切为大局。

实行责任追究,按照百分制考核制度和规章制度进行严格管理,奖罚分明。

  3.确保服务质量在稳步中提升,进一步提高服务质量。

针对上半年服务工作当中存在的问题,从微笑服务,敬语服务等几方面进行严格要求,让大家从思想上认识到微笑服务和敬语服务的重要性,并能够做到每一个微笑每一句问候都是发自内心的。

  在开餐的过程中要求班组长和助理监督检查服务质量,做到服务工作善始善终;
调动员工的服务热情和工作积极性,针对服务班组的流动红旗每月进行一次认真评选,开展赶、帮、超活动,使服务工作向良好的方向发展。

  4.确保饭菜质量的提升,从细致上下工夫,在确保菜品质量的基础上,从菜肴的推尘出新方面做好工作,针对日常菜肴质量要求做到质和量一致,提高厨师技术水品,后堂各班组严格实施考核,责任追究。

  5.做好挖潜增效工作,从成本方面进行严格控制和节约,合理利用原材料,尽最大的努力做到物尽其用,在菜品的安排和质量上都将做好控制工作。

  从各种原材料的取用上要求后堂各班组严格按照要求执行,在目前部分原材料价格上涨凶猛的情况下,定期或随时向员工通报各种原材料的价格,让员工清楚了解各种原材料价格的情况下,做到人人都算帐,部门每个月定期向员工通报一次各项经营指标完成情况,使每位员工不只是干活,也要在干工作当中学会如何控制成本、节约成本,从每一个环节上都将做好成本控制,最大限度的做好挖潜增效工作,为创利创收做贡献。

  6.严格把好采购质量关,调查市场行情,继续采取批发市场批菜,以质量和价格说话。

  7.为确保利润指标的完成,控制好各项费用的开支,严格控制用工人数,合理安排用工,从燃料和物料消耗上做到节约,低值易耗品的使用和配发严格按照部门规定执行。

  8.加强本部门员工促销意识,对外做好促销工作,并以优质的服务和优质的饭菜做为对客的促销保证。

  9.严抓卫生质量,对各班组的区域卫生,做到卫生达标,餐具用具做到严格清洗消毒,各班组长定期定时进行各项卫生检查。

  10.注重设施设备的维护和保养,发现问题及时上报处理,教育培养员工爱惜爱护设施设备,确保设施设备的运行完好,不影响正常使用。

  11.要求本部门各班组之间在沟通和衔接方面做好工作,部门做好与各部门的配合协调工作。

  12.在抓好经营工作的同时,注重安全管理工作,在液化气、高压锅、柴油灶等各种安全设施的使用上,严格按照操作规程去操作,食品卫生方面严格把关。

确保安全事故为零。

  针对以上措施,在下半年里,我们餐饮部将做到具体的落实和实施,来保证各项指标的'
顺利完成。

  餐饮工作总结4   20xx年上半年在酒店领导的正确领导和各部门积极配合下,我调入餐饮部带领全体同仁团结一心,克服种种困难取得如下成绩:    一、餐饮内部建立内部质检小组   彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面,率先组建餐饮部内部质检小组。

质检小组有餐饮部经理任组长,小组成员有副经理和几名主管组成,每天中午11:15对餐饮部各区域进行检查,对查出的问题逐一整改落实,并按制度规定奖罚分明。

运行半年来一直得到酒店质检部监督指导,质检成果才得以稳步提高。

   二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准   结合酒店实际,集思广益组织编写了相关的规章制度。

如楼层小例会制度,要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议,总结本楼层的昨日不足,布置补充本楼层工作安排;
对部分员工工作散漫,违纪违规,私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理办法,取得了明显的效果;
以及餐饮部劳动纪律;
周计划卫生制度、最新摆台标准等。

   三、结合后厨部制定了新的餐具管理办法   新办法的实施,使餐具破损率比建店以来任何时期都低,有效地控制了前后餐具的破损。

   四、背景音乐不间断播放   通过我不懈努力,结合有关部门,彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。

为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。

   五、多次更换餐饮区域绿植   根据不同楼层、不同区域,不同需求,及时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木,使用餐环境常变常新。

并在各区域实行绿植养护责任制,极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。

   六、规范了仓库和布草管理   彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面,有效控制了布草无谓的流失和布草回收、清洗,物品领取无记录等环节的混乱局面。

   七、抓培训,抓落实   培训和落实,两手都要抓,两手都要硬。

针对培训内容,逐一进行整改落实,一步一回头,循序渐进。

通过一段时间的努力,餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌,还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高,提高了餐饮服务在客人中的美誉度。

   八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。

  使日常工作得以顺利开展,尤其各类重大接待也均能圆满完成。

   九、制度面前人人平等   半年来,我一贯奉行制度面前人人平等。

要求员工做到的,管理人员应首先做到,严格按制度奖惩,奖,大张旗鼓地奖,真正起到奖的效果;
罚,罚和思想工作并进,罚得让违规人员心服口服,让其他员工引以为戒。

当然,在成绩面前我非常清醒,很多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。

餐饮工作中仍存在一些不足之处:   1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差,机械性地去工作;
部分员工自律性较差,如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等,管理层在一个样,领导不在又是另一种状态,缺乏一个合格的服务员应有的素质。

  2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。

  3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。

  4、个别员工仍缺乏节约意识。

  5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象。

  随着星级酒店新标准的实施,我们酒店的未来将任重而道远,虽然我们经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功经验,但是我们必须时刻保持清醒的头脑,意识到郓城市场的局限性,消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素,以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。

  餐饮工作总结5   20xx年上半年,在我们全体人员共同努力下结束,在这半年里,虽然遇到了一些问题,但都在我们公司管理层的英明指导下安然度过。

现总结上半年工作。

  我作为公司餐厅经理按照领导下达的指标,规范员工,统一调度,增强了我们餐厅的竞争力,也收获了很多客户的好评。

因为我明白我们公司的依靠客户生存,所以满足客户的饮食需要,这才能够在餐饮行业中占据一席地位。

我把餐厅的卫生,服务,和厨房这几块严加管控,才造就了现在良好的局面。

  对待餐饮卫生方面,我重点强调,在任何一张桌面上,不能看到任何垃圾,油污甚至是一点尘埃,客户来到我们餐厅用餐,喜欢餐厅干净的环境,我们必须保证客户所坐的座椅也餐桌都干净整洁,不然当客户看到了这些地方并不干净,我们将会失去的不只是一个客户。

  想要建立起良好的声誉,非常困难,然而很容易因为一时的疏忽让声誉下跌,所以我在工作的时候,对餐桌我们会在桌面上套一层干净的薄膜,同时也要在客户用餐结束时,第一时间整理收拾,并且把桌面擦干净,还需要再套上一层薄膜,等待下一个客户。

椅子也需要检查卫生,一般会及时更换,保证为客户提供一个干净舒适的用餐环境。

  在服务方面,我强调,礼貌和讲信誉,服务客户时,所说的话一定要斟酌再三才能够表达,如果服务人员不能做主必,须要向上一级汇报,得到答复后在做应对。

同时在上菜和工作方面一定要强调一点,上菜快,而且要保证客户能够安心享受,千万不能耽搁时间,客户的耐心往往都比较少,只有用最快的服务才能够让客户高兴。

  在给客户端菜过程中,一定要做到轻拿轻放,千万不能鲁莽行事,在服务工程中要礼貌微笑。

不能板着脸,让客户感到我们的服务态度。

很多时候这些小细节,觉得没有什么作用,但是却受客户喜欢,注意细节,能够减少不必要的麻烦,也能够让我们的服务更加周到。

  厨房这一块很重要,厨房工作时,我要求每个厨师都必须要做好厨房卫生,同时要提高做菜速度,并且要把菜的口感做好,不然菜不好吃一切都没用。

  每个厨师必须要能够准确的估算时间,做好相应的准备工作,这样也方便我们接下来的工作开展。

每个厨师要有良好的素质,注意个人卫生,炒菜时也要注意卫生,虽然客户看不见但是我们也必须做好这一点,因为这也可以成为我们公司特点,吸引客户来就餐。

  我是一个注意细节的人,虽然在工作中对员工要求比较严格,但是在休息时我也关心员工的情况,并且会根据情况做调整,既要保证服务也要照顾员工,这也是我半年工作的基本做法。

我会在接下来的工作中继续努力,把我们公司的名气打响。

;

二、餐饮员工的工作总结

时光在流逝,从不停歇,一段时间的工作已经结束了,相信大家这段时间以来的收获肯定不少吧,好好写写工作总结,吸取经验教训,指导将来的工作吧。

你还在为写工作总结而苦恼吗?以下是我为大家收集的餐饮员工的工作总结(精选5篇),欢迎大家分享。

餐饮员工的工作总结1 转眼间入职公司工作已一年多了,依据公司司理的工作支配,主要负责餐厅楼面的日常运作和部分的培训工作,现将上半年度工作情况作总结报告请示,并就xx年的工作计算作扼要概述: 一、厅面现场治理 1、礼节礼貌要求每天例会重复演习,员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和区域看位办事人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,配合提高。

2、班前保持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发明仪容问题急速指正,监督对客礼节礼貌的运用,员工养成一种优越的态度。

3、严抓定岗定位和办事意识,提高办事效率,针对办事人员在用餐岑岭期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。

4、提倡效率办事,要求员工只要有客人需要办事的急速进行为客人办事。

5、物品治理从年夜件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生治理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。

各区域的卫生要求沙发外面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

7、用餐时段由于客人到店对照集中,往往会涌现客人排队的现象,客人会表示出不耐烦。

这时就需要领班组长人员作好款待岑岭前的款待准备,以削减客人等待时间,同时也应注意桌位,确保无误。

做好说明工作,缩短等待时间,认真款待好每一桌客人,做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提升自助餐办事的质量,制定了《自助餐办事整体实操规划》,进一步规范了自助餐办事的操作流程和办事标准。

9、树立餐厅案例收集制度,削减顾客投诉几率,收集餐厅顾客对办事质量、品质等方面的投诉,作为改良日常治理及办事提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行剖析总结,针对问题拿出解决规划,使日常办事更具针对性,削减了顾客的投诉几率。

二、员工日常治理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调剂好转型心态将直接影响办事质量及团队扶植。

依据新员工特点及入职情况,开展专题培训,目的是调剂新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。

使新员工在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的方式。

2、注重员工的成长,时刻存眷员工的心态,要求保持优越的工作状态,不按期组织员工进行学习,并以对员工进行考察,检查培训效果,发明不足之处实时弥补,并对培训筹划加以改进,每月按期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情况从中发明问题解决问题。

3、结合工作实际增强培训,目的是为了提高工作效率,使治理加倍规范有效。

并结合日常餐厅案例剖析的形式进行剖析,使员员对日常办事有了全新的认识和懂得,在日常办事意识上形成了一致。

三、工作中存在不足 1、在工作的历程中不敷细节化,工作支配不合理,工作较多的情况下,主次不是很分明。

2、部分之间欠缺沟通,经常是出了事以后才发明问题的存在。

3、培训历程中互动环节不多,削减了生气和活力。

餐饮员工的工作总结2 繁忙的时间过得很快,XX年的工作结束了,我用半年的时间回顾了工作。

在公司领导和同事们的支持和帮助下,我成功地按照公司的要求完成了自己的工作。

通过学习和工作,工作模式有了新的突破,工作方法有了很大的变化。

现在我来总结一下边境年的工作。

1、环境卫生 作为一个餐厅,卫生是一个非常重要的前提,它的目标是环境卫生。

制定了明确分工、明确责任的管理方法,定期检查对点、冷盘、地下室、冷库、仓库。

每天清洁用具和设备需要严格的个人卫生。

2、菜品质量 规范菜肴的操作。

原材料加工后必须清洗和选择。

盘子的形状和形状是严格要求的。

3、资源管理 合理开关水、电、气,及时杜绝浪费现象,增强员工的工效意识,加强成本控制,节约开支,正确控制毛利率,提高效益。

4、促销宣传 提高综合接待能力,定期进行前厅、后厨培训。

充分把握服务规范,提高产品质量,提高接待能力。

5、成本规范 时常询问原料成本,掌握市场动态,降低成本,提高利润。

6、设备检查 时常对设备设施进行检查,对发现问题及时与工程部协商,抓好设备设施的维护保养,是处于完好状态,并得到合理使用,加强时常管理,防止事故发生。

在酒店餐饮工作中,我会认真履行职责,认真完成上级交办的其他工作,努力做好本职工作。

在接下来的工作中,我会努力工作,努力改正不足,发挥优势,争取做得更好,为酒店创造更高的价值。

餐饮员工的工作总结3 我虽然只是餐饮店的一名普通服务员,但是我从来没因为自己的工作岗位技术门槛低而放松对自己的要求。

或许餐饮店员工的岗位是平凡的,但是劳动是不平凡的,只要我们是做正经人做正经人,用心的去做事,任何的岗位都是不平凡的。

所以在进入餐饮店成为服务员的这一年里面,我在店长的鼓励下,同事们的帮助下,自己的认真、努力的工作下,学习到了很多的工作技巧,使我的思想态度发生了许多的改变,就连放假回家过节的时候,大家都说过一年没见了,感觉我改变了许多,整个人的精气神都提升了不少。

我已经也觉得在这一年的餐饮行业工作,有了很大的进步。

下面我总结下我这段时间的工作。

一、服务有礼仪,工作有态度 微笑服务现在在各个行业都成了员工工作的必要要求之一,而在我们餐饮行业和我这个服务员工作上面,这个要求就更加的严格了。

我们每天在开早会和晚上下班的时候,还会专门讲起这个,会对我们进行一定的训练,要求我们在为客人点单和结账等工作的时候,一定要做到微笑面对他们,要做到有礼貌有素质,向客人传达我们友善和亲切的态度。

当然了,礼貌接待客人用餐并不要求我们谄媚,而是做到进退有度,有礼有节。

在工作中我们还需要具备认真、负责的态度,必须要保证客人在我们店里用餐的时候体验到极致的服务,我们保证不能让他们感受到冷落,比如上菜的速度,为他们解决问题的时间等等。

二、勤能补拙,笨鸟先飞 在一个工作中想要学习到东西,就需要我分愿意去学习,自己都不主动是学不到东西的'
,所以我们在工作中要积极要主动,我们只有用更加多了努力才能够换来更高的效率,才能换回来更好的成绩。

我们在技术层面虽然比不上别人,但是只要我们愿意付出,肯定能够获得更多的回报! 三、乐观向上,与人为善 我们做餐饮行业的,就是要跟客人保持好的沟通,才能够让客人觉得我们店铺的服务态度好,更愿意来我们店里吃东西,所以我作业了餐饮店里的医院,一荣俱荣,就是要保持好的沟通交流能力,拉进与客人的距离,让他们感受到我们店铺的魅力。

在餐饮店做服务员的这一年,我觉得是我进步特别大的一年,因为繁忙的工作让我渐渐地拜托了贪玩游戏的毛病,虽然现在还是会玩,但是不会像之前那样成谜,也正是因为服务员工作的特殊性,让我在跟人的交流中处理事情更加大胆,做事情更加有自信了,很感谢自己这一年的改变。

餐饮员工的工作总结4 时光总是走的如此匆忙,转眼间一个月已从我们的指缝悄然溜走。

回望这一月来走过的路程,有着太多的感慨。

作为一名餐厅的工作人员,有责任尽自己的一份力。

在这里我也要感谢我的领导给我这次锻炼的机会,感谢这里的姐妹们无论在工作还是生活给予的无私帮助,刚进xx公司的时候,给我印象这里好干净,可当正式做起的时候才知道这些舒适的环境是用我们辛勤的双手和汗水换来的,虽然辛苦点,但每次看到这些经过我们双手创造出来的优美环境,心里还是一丝丝的甜,因为本来人很少。

一开始有些累和休息不过来,没多久来了一些暑期工,虽然是刚从校园走出的孩子们,但也很努力勤奋。

个别不到位的在这里就不做介绍了,现在工作都熟悉了,但有时还是会犯一些细节上的小错误,炎热的夏天,我们的心情也浮躁了。

但还是阻止不了我们的工作热情, 首先,将餐厅的卫生做好,坚持每天一抹尘,不留死角,为大家创造一个整洁干净的就餐环境。

其次,做好餐具的消毒工作,定时将餐具分类消毒,并及时将残缺破旧的餐具更新。

再次,微笑服务,用热情真诚的微笑迎接就餐的员工。

最后,认真听取反馈意见,并及时进行纠正,改进。

以上几点是我对七月份工作的规整总结。

对于不足的地方,在以后的日子里,我一定会努力改进,争取将自己的工作做得更好。

餐饮员工的工作总结5 不知不觉,20xx年已悄然向我们走来。

在餐厅张经理的带领下,在餐饮部全体员工的大力支持、配合下,我正在工作中取得了一定的成果,但也存在了诸多不足,回首过去的一年,现将工作总结如下: 一、在履行子这及具体的工作方面 20xx年我主要负责八号楼的管理工作。

工作期间,我采取各种方法使餐厅各项工作顺利开展。

具体表现在以下几方面: 1、狠抓管理,强化卫生意识,大力加强队伍素养 严抓员工的考勤、服务态度、服务水平等方面,为员工树立精益求精、力争上游的价值精神,为顾客创造良好的用餐环境。

同事常年坚持最早到岗,这种持之以恒的精神值得我们学习。

强化员工的卫生意识,在员工个人卫生及顾客就餐前的餐具卫生检查中我实行专人专管,力争做到万无一失,排除客人进餐的卫生隐患。

几位老员工总能帮忙新员工,起到模范带头作用。

营造出一个积极向上,乐观进取的氛围,让员工们对自己的工作充满热情。

2、加强集体荣誉感,增加团队凝聚力 我始终坚持认为一个好的服务团队不仅要有过硬的个人素质,也要有良好的团队协作力,所以我坚持在员工中培养“我以身为华星一员为荣”的思想观念。

3、服从领导安排,克服个人困难 作为一名管理人员,我深知肩上担子的沉重,也深知同事们的不易。

我们的工作时间不固定,加班加点也是家常便饭,但我和同事们都毫无怨言。

在这里特别表扬一下几位已婚同事,在就餐高峰期时,经常和大家一样忙到深夜。

4、继续强化班组晨会制度 由我们几个副经理轮流负责晨会,对当天发生的问题及时给与正确的引导,避免重复犯错。

在落实工作或员工遇到心理困境时能够得以正确的引导,帮助鼓励员工战胜困难。

5、加强低值易耗品的管理 餐具配齐之后,我实行了“出有签字、用有去向、损有记录”的办法,制定了餐具破损记录本,加强了餐具的管理。

对非正常损耗的餐具,特别是对新餐具、贵重餐具追根溯源,严格执行了内部和外部的赔偿制度,大大减少餐具的破损。

每月组织员工对现有设备、用具进行盘点和维修,在掌握设备、用具使用情况的同时,也提高了使用率和使用寿命;
加强了日常消耗水、电灯消费大项的管理,在管理过程中随时发现、随时督导、像空调、灯光的使用,在不影响服务质量的情况下力行节约。

二、思想学习方面 俗话说“活到老,学到老”,对我们餐饮业来说学习尤其重要。

作为餐饮部经理,我深知只有加强自身的专业水平和职业素养才能真正成为部门经理的得力助手,成为下属员工的“贴心人、主心骨”。

我主要从以下几个方面充实提高自己: 1、学习理论联系实际 将培训学习的新观念、新方法大胆用于工作实践,做到学以致用,并对方式方法进行总结完善,形成员工“看得懂、易执行”的材料和制度。

2、严抓培训促质量 几位老员工,在新员工的培训上能起到模范带头作用,把多年积累下来的工作经验毫无保留的传授给新员工,让他们更早的融入到工作中。

针对日常服务中遇到的问题,我们整理了客人的喜好记录,提高员工处理问题的能力;
增强了比、学、赶、帮、超的良好氛围,也为以后部门开展培训,积累了经验。

3、加强同时交流合作,群策群力为单位加油 我经常和同事交流在服务时遇到的各种问题或和制度的不完善之处,并第一时间和相关领导反映解决,在同事中形成良好的向心力。

在团队协作方面,我要特别感谢其他部门同事的大力帮助。

比如在摆桌子、卸餐具等劳动中,伙房、客房和后勤的同事都给了我们极大的支持。

非常感谢大家对餐饮部的支持和帮助! 三、存在的差距和努力的方向 虽然在过去的一年我取得了一些成绩,但我仍存在诸多不足,主要表现在: 1、专业知识不够全面,影响了管理水平的提升。

2、制度下达后的执行力不够坚决,管理工作处于被动。

3、对员工业务培训抓的不够,整体服务水平提高不明显。

4、对忧患意识的理解还不够。

今后努力方向: 1、强化个人求学、注重实践,不断完善知识内涵,提高自身的综合素质和驾驭工作的管理能力,当好部门经理的参谋和助手,当好下属员工的带头人。

2、加大制度执行的力度,充分调动自己的主观能动性,动脑筋想办法,坚决把上级领导的意图和想法,不折不扣的落实到工作中去。

3、通过各种渠道了解餐饮酒店业的发展趋势,吸取别人家的好经验好做法,结合本部门的实际情况,开创性的完成工作。

一、餐饮行业个人工作总结五篇

  餐饮行业个人 工作总结   工作总结是做好各项工作的重要环节。

通过工作总结,可以明确下一步工作的方向,少走弯路,少犯错误,提高工作效益。

下面是我为大家整理的餐饮行业个人工作总结5篇,希望大家能有所收获。

  餐饮行业个人工作总结1   岁月如梭,光阴似箭,转眼间入职___大酒店餐饮部工作已满一年,根据餐饮部经理的工作安排,主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作,现将本年度工作开展情况作总结汇报,并就__年的工作打算作简要概述。

  作为国际知名的品牌酒店,餐饮部的经营与管理已很成熟,市场知名度较高,经过__年的管理经验沉积和提炼,已形成了自己的管理风格,要在服务管理和培训上取得突破困难较大。

入职后,根据餐饮部实际状况,本人提出了“
打造优秀服务团队”
的管理目标和 口号 ,旨在提高整体服务水平,树立良好的行业形象。

入职一年以来,主要开展了以下几方面的工作:   一、以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设   餐饮服务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现,__年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:   1、编写操作规程,提升服务质量   根据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。

统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作。

同时根据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的服务质量。

  2、加强现场监督,强化走动管理   现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结),并直接参与现场服务,对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训计划,堵塞管理漏洞。

  3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量   宴会服务部是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的质量,编写了《婚宴服务整体实操方案》,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑。

  4、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题   良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅4-5级管理人员参加,分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例进行剖析,寻找问题根源,研讨管理办法。

在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员积极参与,各抒己见,敢于面对问题,敢于承担责任,避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。

这种形式的研讨,为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台,对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

  5、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率   本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,减少了顾客的投诉几率。

  二、组织首届服务技能竞赛,展示餐饮部服务技能   为了配合酒店15周年庆典,餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操方案,经过一个多月的准备和预赛,在人力资源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上级领导的肯定,充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功,增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气,达到了预期的目的。

  三、开展各级员工培训,提升员工综合素质   餐饮行业个人工作总结2   本年度共开展了15场培训,其中服务技能培训3场,新人入职培训3场,专题培训9场,课程设置构想和主要内容如下:   1、拓展管理思路,开阔行业视野   各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间),管理视野相对狭窄,为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识,本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训,主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。

这些课程的设置,在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用,同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突,增进员工与员工之间,员工与顾客之间的感情。

  2、培养员工服务意识,提高员工综合素质   为了培养员工的服务意识,提高他们的综合素质,本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训,这些培训课程,使基层服务人员在服务意识,服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强,自今年四月份以来,在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

  3、开展服务技能培训,提高贵宾房服务水平   为了提高贵宾房的服务接待能力,开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》,以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明,并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示,提升了贵宾房的服务质量。

  4、调整学员转型心态,快速容入餐饮团队   实习生作为餐饮部人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。

根据实习生特点及入职情况,本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训,其目的是调整学员的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。

该课程的设置,使学员在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。

  5、结合工作实际,开发实用课程   培训的目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。

7月份,根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程,使管理人员从根本上认识到“
好的制度,要有好的执行力”
,并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻,以案例分析的形式进行剖析,使管理者认识到“
没有执行力,就没有竞争力”
的重要道理,各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解,在管理思想上形成了一致。

  四、存在的问题和不足   本年度的工作虽然按计划完成了,但在完成的质量上还做得不够,就部门运作和培训工作来看,主要表现在以下几方面:   1、管理力度不够,用力不均,部分环节薄弱   在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱,对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出,使部分管理问题长期存在,不能从根本上得到解决。

同时将主要精力放在楼面服务质量方面,削弱了对管事部、酒水部的管理。

  2、培训互动环节不够   在培训过程中互动环节不多,员工参与的机会较少,减少了课堂的生气和活力。

  3、课程容量太大,授课进度太快,讲话语速太快   餐饮专业知识课程设置容量太大,在培训过程中进度太快,语速太快,使受训人员对培训内容不能深入理会,削弱了这部分课程的培训效果。

  五、__年工作打算   __年是一个机会年,要夯实管理基础,为酒店升级做足充分准备,进一步提高服务品质,优化服务流程,提升现有品牌档次,打造新的品牌项目,制造服务亮点,树立良好的餐饮品牌形象。

  1、优化婚宴服务流程,再次提升服务品质   将对__年婚宴整体 策划方案 进行流程优化,进一步提升和突出主持人的风格,在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整),对现场喜庆气氛进行包装提升,突出婚礼的亮点,加深现场观众对婚礼的印象,争取更多的潜在顾客,把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

  2、提升研讨会质量,建立良好的沟通平台   在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容,扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加),提升研讨会的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享管理经验,激发思想火花,把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

  3、建立月度质量检查机制,公布各部门每月质量状况   __年将根据___质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查,每月定期公布检查结果,对不合格的部门和岗位进行相应的处罚,形成“
质量检查天天有,质量效果月月评”
的良好运作机制,把质量管理工作推上一个新台阶。

  4、以贵宾房为平台,制造服务亮点,树立优质服务窗口   将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,并对贵宾房的服务人员进行结构性调整,提高贵宾房服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬待遇,把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范,树立餐饮部的优质服务窗口,制造服务亮点,在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

  5、协助餐饮部经理,共同促进出品质量   出品是餐饮管理的核心,__年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作,共同促进出品质量。

  6、调整培训方向,创建学习型团队   __年将对培训方向进行调整,减少培训密度,注重培训效果,提供行业学习相关信息,引导员工学习专业知识,鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习,在餐饮部掀起学习专业知识的热潮,对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励,培养知识型管理人才,为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作,把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

  7、优化培训课程,提升管理水平   __年的部门培训主要课程设置构想是:把__年的部分课程进行调整、优化,使课程更具针对性、实效性。

主要优化课程为:《顾客投诉管理》、《餐饮人员的基本礼仪》、《如何由校园人转化为企业人》、《顾客满意经营》、《如何有效的管理好员工》、《员工心态训练》、《服务人员的五项基本修炼》,拟订新开设的课程为:《时间管理》、《餐饮六常管理法》、《食品安全与营养》、《菜单制作》、《管理者情商》等,其中《餐饮六常管理法》将作为年度主要课程进行专题培训,并将把日常管理工作与所学内容紧密结合,全面推动餐饮管理。

  8、配合人力资源部,培养员工企业认同感,提高员工职业道德修养   积极配合人力资源部的各项培训工作,弘扬企业文化,培养员工对企业的认同感,提高员工的职业道德修养,增强员工的凝聚力。

  __年度工作的顺利开展,全赖于领导的悉心指导和关怀,也离不开人力资源部和行政部的帮助,更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。

新年新希望,希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正,能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。

新年新起点,希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学。

总结过去,展望未来,在新历开篇之际,我将继续发扬优点,改正不足,进一步提升管理水平,为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!   餐饮行业个人工作总结3   从这次餐饮服务员,改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;
树立了干一行,爱一行的思想,知道了一个人是否有所作为,不在于他从事何种职业,而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。

具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;
知道了成功服务员应有的素质,从而增强我的从业意识,立志要么不做,要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员   我学会了服务宾客的原则;
服务宾客的程序;
服务中工作细则;
宴会出菜程序;
托盘的技巧及端托行走的步伐;
铺台、摆台的注意事项;
换烟灰缸的重点;
点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;
斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;
处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;
餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。

使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

  在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。

  热爱你的工作:当你热爱自己的工作,你就会快乐地、更容易地做好你的工作。

我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。

你就可能将平凡的工作做得不同凡响。

而企业最需要的人就是热爱工作的人。

  迅速熟悉工作标准和方法:为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜,我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作,以提高工作效率。

  要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作,通常不会过重,多做一些与不会累坏。

所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。

主动地工作,主动地寻找工作。


一勤天下无难事”
的俗语说出一个很深刻道理,只要你勤奋成功的大门就为你敞开。

餐厅服务员工作心得   要有自信心:与金钱、势力、出身背景相比,自信是最重要的东西,自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难,相信自己是秀的。

  要学会做人:做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人,真诚做人、认真做事,事业将会更成功   责任:就是以公司利益为重,对自己的工作岗位负责;
就是为客人负责,给客人提供优质的出品与服务;
就是“
敬无在”
,即使没有人监督你,你也会认真地做好工作,这就是责任的表现。

  平常心面对工作中的不公平:在工作中没有绝对的公平,位在努力者面前,机会总是均等的。

没有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。

  团队:发挥团队精神是企业一致的追求,餐饮企业的工作由多种分工组成,非常需要团队成员的配合。

具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。

  这次的兼职给我的体会非常的深刻,我觉得我们做每一件事情都是,每天进步一点点:积沙成塔、积少成多,很多成功者就是积累一点点小而成大器的。

每天创新一点点,是在走向;
每天多做一点点,是在走向丰收;
每天进步一点点是在走向成功。

  餐饮行业个人工作总结4   忙忙碌碌的一学期即将过去,我作为一名厨房的工作人员,为了提高自己的工作质量,在此将本期工作作以下总结:   一、认认真真做事,老老实实做人   厨房工作看起来是一项简单的工作,特别是像我这样在厨房打杂的人员,好像就是洗洗切切的事情,但我不这样想,因为厨房的的一切事情,不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康,虽然事小但关系重大,因此每天上班我都十分的投入。

不管刚开学时天气多么寒冷,学期结束时天气多么炎热,我总是自觉克服困难,严格按照幼儿园厨房工作条例,认认真真地做好自己份内的工作,从不轻视这些洗洗切切的事情。

也许,在一些人的眼里,我的工作微不足道,但我想,既然幼儿园领导相信我,把这份工作的机会给了我,我就要对得起幼儿园,对得起家长们和孩子们,做一个诚实守信的人,做一个老老实实的人,认认真真干好自己的工作,让家长们满意,让领导放心!   二、勤勤恳恳不计得失   大家都知道,厨房的工作不像当老师,需要很高的文化,需要口才和专业技术,厨房工作主要是细致和认真,我认为还要舍得花力气,要有乐于奉献的精神。

我想,我的文化程度虽然不高,但我的力气还是有的,因此在工作中,我从不挑三拣四,不但服从组长的安排,还主动为组长排忧解难,平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干,把方便尽量留给他人。

本期我因为生病耽误了一个星期,我生怕给大家添了麻烦,当病情刚有好转我就回到了工作岗位,不顾自己的身体还在恢复中,全身心地投入了工作。

我常常觉得:人的力气不像别的东西用了就没有了,只要勤劳力气就会用之不尽,因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方,只要我能做到我就不会拒绝,我想,幼儿园的事情就是我的事情,不管谁做都是为了集体。

  三、找窍门使巧劲   在幼儿园工作已有几个年头了,虽然我的工作都是力气活,但并不是没有规律可循。

我常常在琢磨,怎样使重复的环节少一些,怎样把事情做得又多又快又好,既节省时间提高效率,又保证工作质量。

我想,只要肯动脑精,找窍门使巧劲,一定会把工作做得又好又开心。

现在,我的事情越做越顺手,我也越来越喜欢这份工作了。

  一学期结束了,我能顺利地完成任务,多谢领导的关怀同事们的帮助,我会在以后的日子里更加踏实努力的工作,以回报大家对我的关心!   餐饮行业个人工作总结5   20__年是收获的一年,也是大发展的一年。

在汪总的教育、支持、鼓励下。

在与酒店的工作配合下,使我学到了许多的东西,使我开阔了思路,加强了与各部门的工作交流,经过我与大家的共同努力下,使我圆满的完成了领导交给我的任务。

下面做简要小结如下:   一、在日常工作中我们树立了三个理念   1、顾客理念:一切为顾客为焦点,不论遇到多么刁蛮的顾客,我们都要以服务好顾客的最终目的。

  2、细节理念:细节决定成败,做好每一个工作细节,酒店的管理系统,服务系统才会顺畅的运转。

  3、文化理念:让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、让员工在健康和谐的企业氛围中工作。

  二、餐饮服务时间长,争取利用时间组织培训学习。

让员工懂得餐饮工作的重要性,更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神。

  三、坚持“
良心品质、质量第一”
的经营理念,抓好落实工作,使员工懂得酒店的标准,是每一位员工的工作尺子为提高员工的标准意识,我制定的岗位培训计划,组织员工进行了统一的操作标。

  四、围绕酒店发展要求,健全酒店管理程序与制度,明确发展使命。

  五、规范企业管理,实行品牌发展战略,在后勤此情形下,我们深感责任重大,饭店领导能以高度的责任感和饱满的工作热情带领全体员工在竞争中求发展,发扬团结、高效、务实、奉献的企业精神。

通过节能降耗维持饭店运转,取得了良好的效果。

稳定了员工队伍,取得了较好的经济效益和社会效益。

  新的一年,新世纪面临新的挑战,同时也蕴藏新的机遇,只要我们坚持在汪总的正确领导、扎扎实实的做好本职工作,千方百计提高服务质量,不断提过全体员工服务水平,就一定能够高质量的全面完成20__年的各项工作任务为世纪做出我们应有的贡献。

二、餐饮员工的工作总结

时光在流逝,从不停歇,一段时间的工作已经结束了,相信大家这段时间以来的收获肯定不少吧,好好写写工作总结,吸取经验教训,指导将来的工作吧。

你还在为写工作总结而苦恼吗?以下是我为大家收集的餐饮员工的工作总结(精选5篇),欢迎大家分享。

餐饮员工的工作总结1 转眼间入职公司工作已一年多了,依据公司司理的工作支配,主要负责餐厅楼面的日常运作和部分的培训工作,现将上半年度工作情况作总结报告请示,并就xx年的工作计算作扼要概述: 一、厅面现场治理 1、礼节礼貌要求每天例会重复演习,员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和区域看位办事人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,配合提高。

2、班前保持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发明仪容问题急速指正,监督对客礼节礼貌的运用,员工养成一种优越的态度。

3、严抓定岗定位和办事意识,提高办事效率,针对办事人员在用餐岑岭期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。

4、提倡效率办事,要求员工只要有客人需要办事的急速进行为客人办事。

5、物品治理从年夜件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生治理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。

各区域的卫生要求沙发外面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

7、用餐时段由于客人到店对照集中,往往会涌现客人排队的现象,客人会表示出不耐烦。

这时就需要领班组长人员作好款待岑岭前的款待准备,以削减客人等待时间,同时也应注意桌位,确保无误。

做好说明工作,缩短等待时间,认真款待好每一桌客人,做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提升自助餐办事的质量,制定了《自助餐办事整体实操规划》,进一步规范了自助餐办事的操作流程和办事标准。

9、树立餐厅案例收集制度,削减顾客投诉几率,收集餐厅顾客对办事质量、品质等方面的投诉,作为改良日常治理及办事提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行剖析总结,针对问题拿出解决规划,使日常办事更具针对性,削减了顾客的投诉几率。

二、员工日常治理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调剂好转型心态将直接影响办事质量及团队扶植。

依据新员工特点及入职情况,开展专题培训,目的是调剂新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。

使新员工在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的方式。

2、注重员工的成长,时刻存眷员工的心态,要求保持优越的工作状态,不按期组织员工进行学习,并以对员工进行考察,检查培训效果,发明不足之处实时弥补,并对培训筹划加以改进,每月按期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情况从中发明问题解决问题。

3、结合工作实际增强培训,目的是为了提高工作效率,使治理加倍规范有效。

并结合日常餐厅案例剖析的形式进行剖析,使员员对日常办事有了全新的认识和懂得,在日常办事意识上形成了一致。

三、工作中存在不足 1、在工作的历程中不敷细节化,工作支配不合理,工作较多的情况下,主次不是很分明。

2、部分之间欠缺沟通,经常是出了事以后才发明问题的存在。

3、培训历程中互动环节不多,削减了生气和活力。

餐饮员工的工作总结2 繁忙的时间过得很快,XX年的工作结束了,我用半年的时间回顾了工作。

在公司领导和同事们的支持和帮助下,我成功地按照公司的要求完成了自己的工作。

通过学习和工作,工作模式有了新的突破,工作方法有了很大的变化。

现在我来总结一下边境年的工作。

1、环境卫生 作为一个餐厅,卫生是一个非常重要的前提,它的目标是环境卫生。

制定了明确分工、明确责任的管理方法,定期检查对点、冷盘、地下室、冷库、仓库。

每天清洁用具和设备需要严格的个人卫生。

2、菜品质量 规范菜肴的操作。

原材料加工后必须清洗和选择。

盘子的形状和形状是严格要求的。

3、资源管理 合理开关水、电、气,及时杜绝浪费现象,增强员工的工效意识,加强成本控制,节约开支,正确控制毛利率,提高效益。

4、促销宣传 提高综合接待能力,定期进行前厅、后厨培训。

充分把握服务规范,提高产品质量,提高接待能力。

5、成本规范 时常询问原料成本,掌握市场动态,降低成本,提高利润。

6、设备检查 时常对设备设施进行检查,对发现问题及时与工程部协商,抓好设备设施的维护保养,是处于完好状态,并得到合理使用,加强时常管理,防止事故发生。

在酒店餐饮工作中,我会认真履行职责,认真完成上级交办的其他工作,努力做好本职工作。

在接下来的工作中,我会努力工作,努力改正不足,发挥优势,争取做得更好,为酒店创造更高的价值。

餐饮员工的工作总结3 我虽然只是餐饮店的一名普通服务员,但是我从来没因为自己的工作岗位技术门槛低而放松对自己的要求。

或许餐饮店员工的岗位是平凡的,但是劳动是不平凡的,只要我们是做正经人做正经人,用心的去做事,任何的岗位都是不平凡的。

所以在进入餐饮店成为服务员的这一年里面,我在店长的鼓励下,同事们的帮助下,自己的认真、努力的工作下,学习到了很多的工作技巧,使我的思想态度发生了许多的改变,就连放假回家过节的时候,大家都说过一年没见了,感觉我改变了许多,整个人的精气神都提升了不少。

我已经也觉得在这一年的餐饮行业工作,有了很大的进步。

下面我总结下我这段时间的工作。

一、服务有礼仪,工作有态度 微笑服务现在在各个行业都成了员工工作的必要要求之一,而在我们餐饮行业和我这个服务员工作上面,这个要求就更加的严格了。

我们每天在开早会和晚上下班的时候,还会专门讲起这个,会对我们进行一定的训练,要求我们在为客人点单和结账等工作的时候,一定要做到微笑面对他们,要做到有礼貌有素质,向客人传达我们友善和亲切的态度。

当然了,礼貌接待客人用餐并不要求我们谄媚,而是做到进退有度,有礼有节。

在工作中我们还需要具备认真、负责的态度,必须要保证客人在我们店里用餐的时候体验到极致的服务,我们保证不能让他们感受到冷落,比如上菜的速度,为他们解决问题的时间等等。

二、勤能补拙,笨鸟先飞 在一个工作中想要学习到东西,就需要我分愿意去学习,自己都不主动是学不到东西的'
,所以我们在工作中要积极要主动,我们只有用更加多了努力才能够换来更高的效率,才能换回来更好的成绩。

我们在技术层面虽然比不上别人,但是只要我们愿意付出,肯定能够获得更多的回报! 三、乐观向上,与人为善 我们做餐饮行业的,就是要跟客人保持好的沟通,才能够让客人觉得我们店铺的服务态度好,更愿意来我们店里吃东西,所以我作业了餐饮店里的医院,一荣俱荣,就是要保持好的沟通交流能力,拉进与客人的距离,让他们感受到我们店铺的魅力。

在餐饮店做服务员的这一年,我觉得是我进步特别大的一年,因为繁忙的工作让我渐渐地拜托了贪玩游戏的毛病,虽然现在还是会玩,但是不会像之前那样成谜,也正是因为服务员工作的特殊性,让我在跟人的交流中处理事情更加大胆,做事情更加有自信了,很感谢自己这一年的改变。

餐饮员工的工作总结4 时光总是走的如此匆忙,转眼间一个月已从我们的指缝悄然溜走。

餐饮工作总结怎么写(餐饮工作总结怎么写 新人)

回望这一月来走过的路程,有着太多的感慨。

作为一名餐厅的工作人员,有责任尽自己的一份力。

在这里我也要感谢我的领导给我这次锻炼的机会,感谢这里的姐妹们无论在工作还是生活给予的无私帮助,刚进xx公司的时候,给我印象这里好干净,可当正式做起的时候才知道这些舒适的环境是用我们辛勤的双手和汗水换来的,虽然辛苦点,但每次看到这些经过我们双手创造出来的优美环境,心里还是一丝丝的甜,因为本来人很少。

一开始有些累和休息不过来,没多久来了一些暑期工,虽然是刚从校园走出的孩子们,但也很努力勤奋。

个别不到位的在这里就不做介绍了,现在工作都熟悉了,但有时还是会犯一些细节上的小错误,炎热的夏天,我们的心情也浮躁了。

但还是阻止不了我们的工作热情, 首先,将餐厅的卫生做好,坚持每天一抹尘,不留死角,为大家创造一个整洁干净的就餐环境。

其次,做好餐具的消毒工作,定时将餐具分类消毒,并及时将残缺破旧的餐具更新。

再次,微笑服务,用热情真诚的微笑迎接就餐的员工。

最后,认真听取反馈意见,并及时进行纠正,改进。

以上几点是我对七月份工作的规整总结。

对于不足的地方,在以后的日子里,我一定会努力改进,争取将自己的工作做得更好。

餐饮员工的工作总结5 不知不觉,20xx年已悄然向我们走来。

在餐厅张经理的带领下,在餐饮部全体员工的大力支持、配合下,我正在工作中取得了一定的成果,但也存在了诸多不足,回首过去的一年,现将工作总结如下: 一、在履行子这及具体的工作方面 20xx年我主要负责八号楼的管理工作。

工作期间,我采取各种方法使餐厅各项工作顺利开展。

具体表现在以下几方面: 1、狠抓管理,强化卫生意识,大力加强队伍素养 严抓员工的考勤、服务态度、服务水平等方面,为员工树立精益求精、力争上游的价值精神,为顾客创造良好的用餐环境。

同事常年坚持最早到岗,这种持之以恒的精神值得我们学习。

强化员工的卫生意识,在员工个人卫生及顾客就餐前的餐具卫生检查中我实行专人专管,力争做到万无一失,排除客人进餐的卫生隐患。

几位老员工总能帮忙新员工,起到模范带头作用。

营造出一个积极向上,乐观进取的氛围,让员工们对自己的工作充满热情。

2、加强集体荣誉感,增加团队凝聚力 我始终坚持认为一个好的服务团队不仅要有过硬的个人素质,也要有良好的团队协作力,所以我坚持在员工中培养“我以身为华星一员为荣”的思想观念。

凯时登录网站

3、服从领导安排,克服个人困难 作为一名管理人员,我深知肩上担子的沉重,也深知同事们的不易。

我们的工作时间不固定,加班加点也是家常便饭,但我和同事们都毫无怨言。

在这里特别表扬一下几位已婚同事,在就餐高峰期时,经常和大家一样忙到深夜。

4、继续强化班组晨会制度 由我们几个副经理轮流负责晨会,对当天发生的问题及时给与正确的引导,避免重复犯错。

在落实工作或员工遇到心理困境时能够得以正确的引导,帮助鼓励员工战胜困难。

5、加强低值易耗品的管理 餐具配齐之后,我实行了“出有签字、用有去向、损有记录”的办法,制定了餐具破损记录本,加强了餐具的管理。

对非正常损耗的餐具,特别是对新餐具、贵重餐具追根溯源,严格执行了内部和外部的赔偿制度,大大减少餐具的破损。

每月组织员工对现有设备、用具进行盘点和维修,在掌握设备、用具使用情况的同时,也提高了使用率和使用寿命;
加强了日常消耗水、电灯消费大项的管理,在管理过程中随时发现、随时督导、像空调、灯光的使用,在不影响服务质量的情况下力行节约。

二、思想学习方面 俗话说“活到老,学到老”,对我们餐饮业来说学习尤其重要。

作为餐饮部经理,我深知只有加强自身的专业水平和职业素养才能真正成为部门经理的得力助手,成为下属员工的“贴心人、主心骨”。

我主要从以下几个方面充实提高自己: 1、学习理论联系实际 将培训学习的新观念、新方法大胆用于工作实践,做到学以致用,并对方式方法进行总结完善,形成员工“看得懂、易执行”的材料和制度。

2、严抓培训促质量 几位老员工,在新员工的培训上能起到模范带头作用,把多年积累下来的工作经验毫无保留的传授给新员工,让他们更早的融入到工作中。

针对日常服务中遇到的问题,我们整理了客人的喜好记录,提高员工处理问题的能力;
增强了比、学、赶、帮、超的良好氛围,也为以后部门开展培训,积累了经验。

3、加强同时交流合作,群策群力为单位加油 我经常和同事交流在服务时遇到的各种问题或和制度的不完善之处,并第一时间和相关领导反映解决,在同事中形成良好的向心力。

在团队协作方面,我要特别感谢其他部门同事的大力帮助。

比如在摆桌子、卸餐具等劳动中,伙房、客房和后勤的同事都给了我们极大的支持。

非常感谢大家对餐饮部的支持和帮助! 三、存在的差距和努力的方向 虽然在过去的一年我取得了一些成绩,但我仍存在诸多不足,主要表现在: 1、专业知识不够全面,影响了管理水平的提升。

2、制度下达后的执行力不够坚决,管理工作处于被动。

3、对员工业务培训抓的不够,整体服务水平提高不明显。

4、对忧患意识的理解还不够。

今后努力方向: 1、强化个人求学、注重实践,不断完善知识内涵,提高自身的综合素质和驾驭工作的管理能力,当好部门经理的参谋和助手,当好下属员工的带头人。

2、加大制度执行的力度,充分调动自己的主观能动性,动脑筋想办法,坚决把上级领导的意图和想法,不折不扣的落实到工作中去。

3、通过各种渠道了解餐饮酒店业的发展趋势,吸取别人家的好经验好做法,结合本部门的实际情况,开创性的完成工作。